The Meat David Chang sagt, Sie sollten sofort mit dem Grillen aufhören

Als Küchenchef und Besitzer des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten New Yorker Restaurants Momofuku Ko verfügt der renommierte kulinarische Genie David Chang über umfassende Erfahrung in allen Bereichen des Essens. Aber er hat auch starke Meinungen. Eines davon hat Chang kürzlich in seinem Podcast „The Dave Chang Show“ geteilt, in dem es um das einzige Fleisch geht, das die Leute seiner Meinung nach sofort mit dem Grillen aufhören sollten: Burger. (Zufälligerweise ist es bisher nicht sein einziger Ärger mit Burgern.)

Laut Chang führt das Grillen von Burgern nur zu „kohlensäurehaltigem Mist“ auf dem Patty, was wenig dazu beiträgt, den Gesamtgeschmack zu verbessern. Er geht sogar so weit, zu behaupten, dass „man einen Burger 12 Stunden lang über Holzkohle kochen müsste, um diesen rauchigen Geschmack zu erhalten“, was darauf hindeutet, dass Grillen nicht einmal annähernd die beste Methode ist, um diesen so begehrten Geschmack zu erzielen.

Changs Haltung wird wahrscheinlich eine hitzige Debatte unter Grillbegeisterten auslösen und wahrscheinlich eine Überraschung für die Millionen Amerikaner sein, die in den 43 Staaten leben, in denen Hamburger das beliebteste Grillfleisch sind. Aber hat seine Meinung etwas „Fleisch“? Ist es an der Zeit, die Grillzange wegzulegen und mit neuen Kochtechniken zu experimentieren? Changs vorgeschlagene Alternativen zum Kochen des perfekten Burgers klingen ziemlich appetitlich.

Die Kochtipps von David Chang bieten in der Regel unbezahlbare Ratschläge, und obwohl seine Argumente gegen das Grillen von Hamburgern für Aufsehen sorgen könnten, hat er einige überzeugende Gründe dafür. In einer Folge seines Podcasts teilte Chang mit, dass er die Begeisterung für das Grillen von Burgern im Sommer für eine „Marketinglüge“ halte und behauptete, dass beim Grillen der einzige Geschmack, der in das Fleisch eindringt, die verkohlten Fettrückstände seien, die auf dem Pastetchen zurückgeblieben seien. Wie Chang mitteilte, kann dies die Textur und den Geschmack des Fleisches verändern und verschlechtern.

Also, was ist die Lösung? Chang sagte, er glaube, dass die Grillplatte das beste Kochgerät für Burger sei. Wie der Koch betonte, wird die Hitze auf einer Grillplatte gleichmäßiger verteilt, was dafür sorgt, dass das Patty während des gesamten Prozesses gleichmäßig gegart wird. Darüber hinaus ist keine Reinigung erforderlich, was die Arbeit noch komfortabler macht.

Doch nur weil Chang sich gegen das Grillen von Burgern ausgesprochen hat, heißt das nicht, dass er überhaupt gegen das Grillen ist. Tatsächlich sagte der renommierte Koch, dass der Grill ein großartiges Werkzeug zum Kochen anderer Proteine ​​wie Hähnchen-, Schweine- und Lammkoteletts sei. Auch wenn Sie vielleicht auf das Grillen von Burgern verzichten möchten, können Sie den Grill trotzdem für andere Gerichte anwerfen.

Wenn Sie dem Rat von David Chang folgen und Ihre Hamburger auf einer Grillplatte statt auf einem Grill zubereiten möchten, müssen Sie einige Tipps beachten. Zunächst ist das Würzen Ihres Burger-Pattys entscheidend für den perfekten Geschmack und die perfekte Textur. Während Gewürzmischungen individuell auf den Gaumen jedes Einzelnen zugeschnitten sind, versuchen Sie es doch einmal mit einer Mischung aus koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer (würzen Sie beide Seiten des Pastetchens damit). Auch die Zugabe einer Prise Knoblauchpulver oder geräuchertem Paprika kann den Geschmack verstärken und ihm gleichzeitig eine gewisse Würze verleihen.

Sobald Ihr Patty fertig ist, ist es Zeit, die Grillplatte in Angriff zu nehmen. Beginnen Sie damit, Fett oder Butter gleichmäßig auf der Oberfläche zu verteilen. Warten Sie dann, bis sich das Öl gebildet hat, und beginnen Sie mit dem Räuchern. Sobald Sie fertig sind, braten Sie die Patties auf jeder Seite nicht länger als zwei bis drei Minuten an, bis sie goldbraun und perfekt karamellisiert sind. Vergessen Sie nicht, Ihre Brötchen auch auf der Grillplatte zu rösten. Stellen Sie sicher, dass sie die gleichen köstlichen Öle und Aromen aufnehmen, damit alles perfekt zusammenpasst.

Letztendlich können Sie Ihre Patties nach Belieben zubereiten und würzen, aber wenn Sie Changs Rat befolgen und dem Drang widerstehen, Ihre Burger auf den Grill zu werfen, könnten Sie beim nächsten Mal den Wow-Effekt erleben. Nun zur nächsten Frage: Kann man Hamburger in einer Heißluftfritteuse zubereiten?